節目重溫: 純屬WineCook

純屬 WINE COOK 第十集~為大家解解暑熱的「凍湯」

主持:Joseph, David
主題:為大家解解暑熱的「凍湯」 — 「好熱呀!」 近日相信掛在大家口邊的一定是這句 的而且確,近日天氣確熱到令人難受。 作為純屬 wine cook 的主持,在飲飲食食之餘,亦必需考慮大家的日常感受。 所以今次第10集的酒菜配,我會以清爽的 LOIRE 白酒再配歐洲人常在炎夏品嚐的「凍湯」。 希望為各位帶來「清爽」的感覺以解大家之暑熱。 歐洲凍湯雖然非常容易做,但很多香港朋友都嫌太重蔬菜的青味。 所以我和大廚B在選料及配酒都針對這方面而作出修改。 至於其餘節目內容,則會講講較早時我們2位外遊的見聞,當中都有很多有趣的地方値得和各位分享
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬 WINE COOK 第九集~來一次與眾不同的紅酒配牛扒

主持:Joseph, David
主題:來一次與眾不同的紅酒配牛扒 — 第九集純屬 WINE COOK,拍攝場地依然是設備齊全的海景會所內。 近日收到很多聽眾查詢,問為何節目中沒有出現市場上最流行的波爾多Bordeaux紅酒。實情Bordeaux紅酒實在太流行,大家都對它非常熟悉所以除非像今次我本人遇見一款在波爾多一個小區釀造的較為罕見的紅酒,才向各位介紹。亦由於這款酒質出眾而且我認為跟牛扒非常合襯,所以特別要求大廚B向大家介紹怎樣做歐洲式的牛扒烹調方法。大家一定要留意箇中的技巧。 主題方面,我們2位仁兄今次向大家講解一下「陳年」的問題。究竟甚麼是所謂越「陳」越好。希望大家喜歡!
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬 WINE COOK 第八集~炸乳鴿

主持:Joseph, David
主題:炸乳鴿 — 相信大家對乳鴿這種食材都非常熟悉,不論是市面上常有的生炸或滷水等。但西菜中對乳鴿的煮法又有另外一套,今集正好同各位交流一下。 酒方面,我會因應這道味道細緻兼質感豐富的肉類菜式而挑選了一款奧地利紅酒。拍攝當日,我和大廚都為這配撘而「直豎姆指」至於為何如此配撘,大家收聽或者收看就會明白 還有今次的拍攝場地改了,在給大家一些新鮮感
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬 WINE COOK 第七集~蘋果蓉豬扒

主持:Joseph, David
主題:蘋果蓉豬扒 — 西菜中的豬肉料理除了一貫的烤焗外,更喜歡以水果來襯托,當中以蘋果最常常用。今集的「純屬 wine cook」。大廚在烹煮豬扒外,更會以蘋果蓉來做配菜。當看過整個過程,你會感到美味的菜也可以很容易完成。 酒方面,面對這道白肉及果香主導的菜式。我傾向一些香氣及入口味道較強的白酒。今次是一款來自法國東北部阿爾薩斯Alsace地區以Gewurztraminer 瓊瑤漿(中文譯名有點怪,但是原名更難發音) 酒的味道較富熱帶水果風味,正好和大廚的菜式互相呼應 大家收聽或者收看就會明白
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬 WINE COOK 第六集~白灼魷魚

主持:Joseph, David
主題:白灼魷魚 — 常言道:「越簡單的菜式,越難煮得好」任何頂級廚師都相信。 第6集純屬 WINE COOK我Joseph 同大廚B就是要挑戰這金句。 節目的「白灼魷魚」可以算是任何人都曉得做,但節目中的細節大家必定要留意才可以把這簡單菜式的味道完全展現。至於酒方面,為了迎合近日炎熱天氣及突顯魷魚鮮味特質。我挑選了一瓶性價比很高的法國白酒。這白酒是來自法國境內一些名氣不高的產區。過去主要內銷為主。所以價格不高但質素很好。 大家收聽之餘緊記收看節目的錄影部份! 至於節目內我倆更會傾吓近年非常流行的「有機」元素,究竟無論在酒及食品中的「有機」是對消費者有利,還是對食品及釀酒業帶內「有機」。 大家不妨收聽完後發表意見的意見!
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬 WINE COOK 第五集~蜆肉意粉

主持:Joseph, David
主題:蜆肉意粉 — 不經不覺純屬 WINE COOK已經到 第5集.先多謝各位支持 我同大廚B 會承諾繼續發掘一些好酒菜比大家。 至於今集大廚B 會為我烹調一道大家都認為頗普通的「蜆肉意粉」但為了增加其特別性。 在調味上加入一些特別的創意,使味道跟目前市面一般的「蜆肉意粉」完全不同, 酒方面,我用的既不是紅,也不是白,甚至不是汽泡葡萄酒。 而是用上日本sake 中的「古酒」。 至於為何如此配撘,大家收聽或者收看就會明白 我Joseph 和大廚B都期待大家的意見!
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬WINECOOK 第四集~咖喱味的雞肉

主持:Joseph, David
主題:咖喱味的雞肉 — 先向各位介紹今集內容 今次大廚B 會為我烹調一道頗特別的料理,我叫佢做有「咖喱味的雞肉」,但事實在煮法和味道跟目前市面一般咖喱雞可謂完全不同 至於酒方面,終於有紅酒和各位見面。其產區及酒的名字都頗特別。 而且跟我本人都有些關係。大家記住收聽 閒談內容我倆會講下酒及廚房的進修途徑 還有過去3集的純屬 WINE COOK 都是3節完成,今次大家必須留意有第四節。 至於內容是甚麼。大家聽聽就知道是甚麼一回事 當然各位職眾更要進入網頁內看看我哋的拍攝部份,比啲意見!
下載: 第一節  第二節  第三節  第四節  

收聽:

收睇

純屬WINECOOK 第三集~義大利飯Risotto

主持:Joseph, David
主題:義大利飯Risotto — 第三集純屬 WINE COOK 即將播放,今集我將以一瓶市面較小有的 LOIRE Sparkling Rose粉紅汽泡酒。配合大廚以薯仔代替米的義大利飯Risotto。 無論菜餚及配酒都有些創意。 其餘內容則講解一下目前一些酒評家或食評家和業界內的種種故事。 各位職眾緊記收聽。當然更要進入網頁內觀我我們怎樣烹調及配酒。
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬WINECOOK 第二集~西班牙奄列

主持:Joseph, David
主題:西班牙奄列 — 今次大廚B會加入一些特別材料,使一道西班牙奄列的味道上變得更有新意。 而我就會找一瓶價錢經濟,但質量絶不下於一般法國香檳的 Loire sparklingwine 來配菜。 當夏日的歩伐慢慢接近大家時,你哋先在視覺來點滿足。 節目內我倆更會傾吓行業內的營運手法,至於算唔算是揭祕………。 就留比大家有點評論。 當然還有 Tell me wine及廚房小書僮等。 請記住,你們的支持及批評,是我們改善的最大動力。
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇

純屬WINECOOK 第一集~鮮帶子南瓜蓉配波爾多白酒

主持:Joseph, David
主題:鮮帶子南瓜蓉配波爾多白酒 — 先和大家分享第一集的節目內容 2位主持人會分享一下所謂「麻煩的客人」怎樣麻煩 有些真是幾特別,値得各位來分享 而美酒佳餚方面 我會以一款「波爾多白酒」配大廚B 的「鮮帶子南瓜蓉」 據聞這款白酒是釀作家族自用,所以產量不高,而且口味頗特別。 當然還有其他環節包括我嘅 Tell me Wine 及阿B 的「廚房小書僮」 大家不妨在收聽節目後,記得同時可以收看一下。睇下那些酒菜啱唔啱口味 給些意見!
下載: 第一節  第二節  第三節  

收聽:

收睇